пятница, 9 июня 2017 г.

Майский чай.Научный трактат.

          Люблю чай с травами. Раньше  в фабричный чай  добавляла засушенные листочки-цветочки. С прошлого года совсем отказалась от покупного , решила делать сама, ферментированный.  Перечитала кучу информации в сети,  перепробовала различные  методики, нашла свой способ, ленивый))
          В основе одна трава - кипрей или иван-чай. Прошлым летом  сбор начала в июле, когда он уже цвел, листья уже были жестковатыми и из-за засушливого лета суховатыми. Прочитала, что самый лучший сбор  майский, но  нынче в мае он только  проклюнулся, поэтому  в июне после дождика в четверг и сходили с мужем в лес
          Приношу траву и в пакете сразу в морозилку. Под действием отрицательных температур происходит первая ферментизация (изменяется структура растения). На следующий день или когда будет желание  достаем пакет  (на фото уже замороженная трава), оставляем  на некоторое время, чтобы листья отошли от холода и нам не застудить наши ручки, начинаем месить их как тесто, но не  фанатично, до выделения сока.


          Затем   сворачиваем  в конфетки )), плотно складываем в тару, прикрываем и сверху гнет на сутки. Ой, эти конфетки непрезентабельно как выглядят на фото  ((

      
     Брожение - вторая ферментизация. Через сутки из конфеток нарезаем роллы, их разворачивает и сушим в плите на самом маленьком огне при открытой дверце.

              На левом фото - исходной сырье, справа -  готовый продукт через 2,5-3 часа. Листья кипрея по форме  похожи на крупнолистовой фабричный чай , а малина и  земляника почти как листочки и остались.Как видим, выход  хороший. Здесь главное не пересушить,  вкус будет  горьким  и трава будет как труха, лучше досушить в комнате.Считается, что  чай должен  созревать ещё 2 месяца.
              Конечно, вся работа проводится под хороший фильм и  под настроение, делается быстро, автоматом.В прошлом году у меня было 7 (семь) 3-х литровых банок чая.  2 остались на этот год.
               Чай завариваю каждое утро в литром чайнике и первый пью  не разбавляя кипятком. В течении дня он настаивается и  становится похожим на черный фабричный чай, тогда уже добавляю и кипяток, и молоко. Надо сказать для полноты картины, что  ферментированный чай не полюбился никому из моей семьи, потому что все кофеманы и  потребители пакетированного  чая    мусора , кроме старшей дочери.
               В прошлом году к готовому кипрею добавляла  листья смородины, малины, земляники, вишни, яблони, груши, цветы самого иван-чая и таволги (цветы просто сушила ), составляла разные композиции. Понравились только малина, смородина, земляника, остальное заготавливать не буду. Без кипрея отдельно ферментировала листья малины и смородины, это ушло быстро, было ароматно и лечебно.
              Нынче собрала  немного листьев смородины, закручиваю их, сушу в комнате ,фрагментирую ))


             Мои  готовые обережные чаи на сегодня - кипрей с листом смородины и просто смородина.


             Спасибо, что дочитали мой трактат. Буду рада, если кому-то пригодится.  Желаю солнечных летних выходных.